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Côtes levées fumées et macaroni

Une rack de côtes, fumée doucement toute la journée, avec le même macaroni gratiné.

Donne

Une rack de côtes et un plat de macaroni, pour deux ou trois

Travail actif

1 h 10

Au total

7 h

Four

190 °C (375 °F)

Ce qu’il vous faut

• 1 rackcôtes levées de dos de porc
• ¼ tasse (60 ml)cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml)paprika
• 1 c. à soupe (15 ml)sel
• 2 c. à thé (10 ml)poivre noir, poudre d’ail, poudre d’oignon — chacun
• 1 tasse (250 ml)sauce barbecue
• 1 recettele macaroni gratiné de la recette de poulet rôti

Comment faire

1. 1

   Retirer la membrane du côté des os : soulever un coin au couteau, l’attraper avec un papier absorbant et tirer. Laissée en place, elle devient du cuir et rien ne la traverse.

2. 2

   Mélanger le mélange d’épices et l’appliquer généreusement des deux côtés. Laisser une heure à température ambiante.

3. 3

   Fumer à 110 °C (225 °F) de 5 à 6 heures, côté os en dessous, jusqu’à ce qu’une sonde glisse dans la viande entre les os sans résistance. L’heure est une estimation. C’est le toucher qui décide.

4. 4

   Badigeonner de sauce barbecue seulement dans les 20 dernières minutes. Une sauce mise trop tôt brûle : le sucre ne supporte pas cinq heures.

5. 5

   Préparer le macaroni gratiné pendant que les côtes finissent : la méthode est dans la recette de poulet rôti.

6. 6

   Laisser reposer 10 minutes, puis couper entre les os en partant du côté des os, là où on voit exactement où ils sont.

Deux ou trois choses

• Une viande qui tombe de l’os est trop cuite. Elle doit tenir sur l’os et céder sous la dent.
• Sans fumoir : 110 °C au four, emballées dans du papier d’aluminium pour les trois heures du milieu, ça fait l’essentiel. Il n’y aura pas l’anneau de fumée, mais la texture y sera.

Contient : blé, lait