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Sauce à spaghetti — Un litre

Sauce à la viande, la longue méthode. Aucun pot du commerce n’a jamais goûté ça.

Donne

Environ 4 litres — quatre contenants

Travail actif

30 min

Au total

4 h

Ce qu’il vous faut

• 2 lb (900 g)bœuf haché
• 2 grosoignons, en petits dés
• 3 branchescéleri, en petits dés
• 2carottes, en petits dés
• 4 goussesail, haché
• 2 × 796 mltomates broyées
• 2 c. à soupe (30 ml)fines herbes italiennes séchées
• 2 c. à thé (10 ml)sel, et davantage à la fin

Comment faire

1. 1

   Faire bien colorer le bœuf dans un chaudron à fond épais, en deux fois. Le retirer et garder le gras.

2. 2

   Faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte dans ce gras à feu moyen-doux pendant 15 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’ils s’affaissent et commencent à sucrer. Tout le monde presse cette étape, et tout le monde le goûte.

3. 3

   L’ail et les herbes la dernière minute, puis remettre le bœuf, puis les tomates.

4. 4

   Petit frémissement, couvercle de travers, 3 heures. C’est la carotte qui la rend légèrement sucrée : aucun sucre n’entre là-dedans.

5. 5

   Bien saler à la fin, une fois la sauce réduite.

Deux ou trois choses

• C’est la sauce sur laquelle la lasagne est montée. Faire la batch, en vendre trois litres, en garder un.
• Refroidir dans un plat peu profond avant le frigo, pas dans le gros chaudron.