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Le Berserker

Pepperoni, bacon, saucisse émiettée, mozzarella. Aucun légume n’a été blessé.

Donne

Une pizza pâte épaisse de 10 po, 6 pointes

Travail actif

30 min

Au total

5 h 30

Four

230 °C (450 °F)

Ce qu’il vous faut

• 3 tasses (750 ml)farine tout usage
• 1 tasse (250 ml)eau tiède
• 2 c. à soupe (30 ml)huile d’olive, et plus pour le poêlon
• 1 c. à thé (5 ml)levure instantanée
• 1½ c. à thé (7 ml)sel
• 1 tasse (250 ml)sauce tomate
• 2¼ tasses (560 ml)mozzarella râpée
• ⅔ tasse (160 ml)pepperoni
• 4 tranchesbacon, cuit et déchiré
• ⅔ tasse (160 ml)saucisse italienne, dorée et émiettée

Comment faire

1. 1

   Mélanger la farine, la levure et le sel, puis l’eau tiède et l’huile. Brasser jusqu’à une pâte grossière — aucun pétrissage. Couvrir et laisser sur le comptoir 4 heures, ou au frigo toute la nuit.

2. 2

   Huiler généreusement un poêlon en fonte de 10 po — plus que ce qui semble raisonnable. C’est cette huile qui fait frire le fond de la croûte, et c’est toute la différence avec une pizza sur une plaque.

3. 3

   Étendre la pâte jusqu’aux bords du poêlon avec les doigts huilés. Si elle résiste, la laisser 15 minutes et recommencer. Laisser lever dans le poêlon 45 minutes.

4. 4

   Le fromage jusqu’à la paroi, puis la sauce, puis les trois viandes. Cuire la saucisse et le bacon d’avance : de la saucisse crue sur une pâte épaisse rend son gras dans la mie et le centre ne prend jamais.

5. 5

   Cuire à 230 °C (450 °F) sur la grille du bas de 22 à 26 minutes, jusqu’à ce que le fromage brunisse par plaques et que le pourtour se détache, croustillant et doré. Glisser une spatule dessous et regarder : le fond doit être frit, pas pâle.

6. 6

   Laisser reposer 5 minutes avant de couper, puis sortir la pizza entière sur une planche. Couper dans le poêlon abîme la pizza et le poêlon.

Deux ou trois choses

• Utiliser le petit pepperoni qui se recroqueville en coupelles. Le gras s’y accumule et croustille les bords : c’est le meilleur de la pizza.
• Trois viandes, c’est déjà beaucoup de gras. Sauter le filet d’huile que tout le monde veut ajouter à la fin.

Contient : blé, lait