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Chili — Un litre

Mijoté longtemps, meilleur le lendemain, se congèle à merveille.

Donne

Environ 4 litres — quatre contenants

Travail actif

30 min

Au total

3 h 30

Ce qu’il vous faut

• 2 lb (900 g)bœuf haché
• 2 grosoignons, en dés
• 2poivrons verts, en dés
• 4 goussesail, haché
• 2 × 796 mltomates broyées
• 2 × 540 mlharicots rouges, égouttés et rincés
• 3 c. à soupe (45 ml)poudre de chili
• 1 c. à soupe (15 ml)cumin moulu
• 2 c. à thé (10 ml)sel, et davantage à la fin

Comment faire

1. 1

   Faire bien colorer le bœuf dans un gros chaudron à fond épais, en deux fois pour qu’il saisisse au lieu de bouillir. Le retirer et garder le gras.

2. 2

   Faire revenir l’oignon et le poivron dans ce gras à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail la dernière minute.

3. 3

   Ajouter la poudre de chili et le cumin directement dans le chaudron chaud et brasser 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente. Les épices sèches dans le gras chaud, c’est de là que vient le goût — pas d’en ajouter plus tard.

4. 4

   Remettre le bœuf, ajouter les tomates, amener à petit frémissement et poser le couvercle de travers.

5. 5

   Laisser tranquille de 2 h 30 à 3 heures. Brasser en passant. Ajouter les haricots pour les 30 dernières minutes.

6. 6

   Bien saler à la fin, une fois le liquide réduit. Saler au début et saler à la fin, ce sont deux gestes différents.

Deux ou trois choses

• C’est meilleur le lendemain, et meilleur encore congelé puis décongelé. Il n’existe aucune version de ce plat qui gagne à être pressée.
• Refroidir rapidement avant de mettre au frigo — dans un plat peu profond, pas dans le gros chaudron. Un gros chaudron de chili chaud met des heures à refroidir au centre.