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Brioches à la cannelle — Six

Cuites toutes ensemble dans le même moule, glacées encore chaudes. À venir chercher le samedi matin.

Donne

6 grosses brioches dans un seul moule

Travail actif

40 min

Au total

3 h

Four

180 °C (350 °F)

Ce qu’il vous faut

• 2¾ tasse (675 ml)farine tout usage
• ¾ tasse (180 ml)lait, tiède au poignet
• ¼ tasse (60 ml)sucre granulé
• ¼ tasse (60 ml)beurre mou
• 1œuf
• 2¼ c. à thé (1 sachet)levure instantanée
• ¾ c. à thé (4 ml)sel
• ⅓ tasse (80 ml)beurre très mou — pour la garniture
• ¾ tasse (180 ml)cassonade — pour la garniture
• 1 c. à soupe (15 ml)cannelle — pour la garniture
• 1 tasse (250 ml)sucre à glacer — pour le glaçage
• 2 c. à soupe (30 ml)lait — pour le glaçage

Comment faire

1. 1

   Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait tiède, le beurre mou et l’œuf, et amener en une pâte grossière.

2. 2

   Pétrir 8 minutes à la main ou 5 au batteur, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes, jusqu’au double.

3. 3

   Abaisser en un rectangle d’environ 12 × 16 po. Étendre le beurre mou jusqu’aux bords, puis la cassonade et la cannelle mélangées.

4. 4

   Rouler serré à partir du côté long et couper en 6 avec un bout de soie dentaire non parfumée : glisser dessous, croiser, tirer. Le couteau écrase la spirale.

5. 5

   Les déposer face coupée vers le haut dans un seul moule beurré, bien serrés pour qu’ils se touchent. Deuxième levée, 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et collés.

6. 6

   Cuire à 180 °C (350 °F) de 24 à 28 minutes. Fouetter le sucre à glacer, le lait et un trait de vanille, et verser sur les brioches encore chaudes.

Deux ou trois choses

• Les serrer dans un seul moule, c’est tout le truc : les côtés ne croûtent jamais, alors ça reste moelleux.
• Les former la veille, réfrigérer, et laisser la deuxième levée se faire sur le comptoir le matin pendant que le four chauffe.

Contient : blé, lait, œufs