Biscuits aux brisures de chocolat — Douzaine
Beurre bruni, une pincée de gros sel sur le dessus, le cœur encore tendre.
- Donne
- 12 gros biscuits
- Travail actif
- 20 min
- Au total
- 1 h
- Four
- 180 °C (350 °F)
La vidéo de cette recette s’en vient. Je filme pendant que ça cuit, ce qui va moins vite que prévu.
Ce qu’il vous faut
- ½ tasse (125 ml)beurre
- ½ tasse (125 ml)cassonade bien tassée
- ¼ tasse (60 ml)sucre granulé
- 1œuf
- 1 c. à thé (5 ml)vanille
- 1¼ tasse (300 ml)farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml)bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml)sel
- 1 tasse (250 ml)brisures de chocolat ou chocolat haché
- pour finirsel en flocons
Comment faire
Faire brunir le beurre. Le fondre dans une casserole pâle à feu moyen et continuer au-delà de la fonte : il va mousser, puis se calmer, puis les particules de lait au fond vont prendre la couleur d’une noisette et ça va sentir le caramel. Quatre à six minutes. Racler chaque particule brune dans le bol et laisser refroidir 10 minutes.
Fouetter les deux sucres, puis l’œuf et la vanille. Fouetter une bonne minute : c’est de là que vient le dessus lustré.
Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel, puis le chocolat.
Réfrigérer la pâte 30 minutes. Ce n’est pas facultatif : une pâte tiède s’étale en une seule galette.
Portionner 12 boules sur une plaque chemisée, bien espacées. Cuire 11 à 13 minutes : les bords sont pris, les centres ont l’air pas assez cuits.
Sel en flocons sur le dessus pendant que c’est chaud. Les laisser 5 minutes sur la plaque : ils finissent de cuire sur leur propre chaleur.
Deux ou trois choses
- Faire brunir le beurre prend dix minutes de plus, et c’est toute la différence entre un bon biscuit et un biscuit auquel on repense deux jours plus tard.
- La pâte se congèle déjà portionnée. Cuire directement du congélateur, une minute ou deux de plus.
Ou laissez-moi la faire. Je la vends déjà, prête le samedi matin.
Biscuits aux brisures de chocolat — Douzaine · 14,00 $Contient : blé, lait, œufs, soya